酿酒大师谈中国酒文化

【大師訪談】
近日，林秀欽女士專訪了酒类酿造、品鉴大师赏强先生，本文根據赏教授的談話整理，并得到赏大師的親自斧正校對，非常感謝强大師接受我們的專訪！

.赏先生谈酒之起源和酿酒之缘由——

人类文明出现时，酒就伴随着出现。

在中国，公元前8千年磁山文化，公元前7千年贾湖遗址，公元前5千年米家崖考古中…出现了谷物发酵的残留物。

《天工开物》中汉字“糵”“醴”，糵指酒曲中谷物，醴指酒。

酒是人类精神欲望的化身，因发酵物中含有酒精，在饮后熏熏然的状态中，早期人类认为能于神明沟通，并且产生快乐感，满足感，仪式感，成就感，喜庆感，征服感…使之达到天人合一，宇宙共享的一种精神假象。

赏先生纵论中国酒文化中喝酒的讲究——

从大量出土酒器文物中，酒礼和酒文化分享与共圈看，在黄河流域仰韶文化中出土一种小口尖底陶瓶，分析出瓶沿口中不但有酒成分，而且还有多人饮酒时细微的擦痕。很可能是围坐在一起共饮共享。

商周时，杯子叫“觚”，盛酒器叫“司巧母铜方壶”。在大屋里，用铜方壶分倒在觚中，客敬主人，主人还礼（战国出土宴乐水陆攻战铜壶纹饰），与现代人酒局异常相似。

赏先生畅叙中国千年酒文化——

“酒逢知己千杯少”熏醉了历史余韵，带动了江湖节奏。

古人特别重视酒礼，帽不正，衣不整不入席，也是失礼行为。敬酒以尊长为主，尊长控制进度，尊长不喝时酒局可散，不能“醉而不出，是谓伐德”即借主人酒自醉后赖主人家不走之意。

赏先生论酒之传承——

由于文明进步，社交场景不同，全国各地各民族酒文化不同，饮酒是一种文明文化载体，是传统就能传承。顺应社交，不强劝酒，不喝过量，微醺为佳。

在现代社交中，酒文化主要起到：突破节点，化解尴尬，尊守礼仪，增进交流…作用。在美食，场景的作用下，达到轻松，快乐，节制，分享，友谊目地。

古老的中华酒文化在现代酿造技术发展下与现代美食风味赋能中，继续陪着中华文明一起前行，不忘初心，是每个现代酿酒工作者的使命。

赏强先生簡介：

赏强，男， 北京人，高级工程师。1988. 年畢業于西北輕工學院食品系啤酒專業，曾工作于青岛啤酒有限公司，曾在國内外酒类刊物上發表论文文章数百篇篇，多篇論文獲獎。赏先生在研究酒文化方面有突出貢獻。

赏强先生現為陜西省科技大學生物生命學院客座教授。

赏强先生是现代浪漫主義詩人，發表佳作无数篇，出版有個人詩集。